LA COMPOSITION DU VIN Elle est extrêmement complexe ; le vin est constitué de plus de mille composés. PRINCIPAUX CONSTITUANT DU VIN, en mg/l
Eau 800 Ã 900
Alcool éthylique 70 à 100
Glycérol 3 à 10
Acide tartrique 2 Ã 5
Acide malique 0 Ã 10
Acide lactique 1 Ã 5
Acide acétique 0,1 à 1
Acide succinique 0,5 Ã 1,5
Sucres réducteurs 0,5 à 50
Potassium 0,7 Ã 2
Composés phénoliques 0,1 à 5
Substances azotées 2 à 4
LE " FRENCH PARADOX " Le paradoxe français décrit la faible mortalité coronarienne des Français en comparaison avec celle des autres pays industrialisés ayant des caractéristiques alimentaires comparables. Il a été montré depuis les années 70, que les effets d'une consommation modérée de vin étaient bénéfiques pour la santé. Le Docteur Arthur KLATSKY, cardiologue au centre hospitalier de Oakland en Californie, a démontré lors de ses recherches que les personnes qui consommaient régulièrement et modérément du vin (1 à 3 verres par jours) ont un risque de décès par maladie coronarienne plus bas que ceux qui ne boivent pas assez ou trop de vin. Le docteur Klatsky a insisté sur le fait d'une consommation modérée d'alcool paraissait être directement ciblée sur les maladies cardio-vasculaire dues à l'insuffisance coronarienne et notamment l'infarctus du myocarde 
Le docteur Rimm de l'école de santé publique d'Harvard (Massachusetts) a montré que la consommation de 1 à 2 verres de vin par jour réduit le risque de maladies cardiaques de 25 a 45%
Le docteur Gazianno cardiologue à l'hospital de Birgham de Boston a identifié des personnes qui avaient eu des infarctus du myocarde et les a comparé à des personnes qui n'avait jamais eu d'attaques cardiaques , tout en restant dans la même catégorie socioprofessionnelle et les même caractéristiques physiques.
Il a été trouvé lors de cette expérience que la consommation modérée d'alcool était associée à une augmentation des teneurs en HDL2 E et HDL3 (Lipoprotéines hautes densité)sous fraction de HDL( le cholestérol) qui amène le cholestérol au foie en vue de son élimination sous formes d'acides bilerais La distribution géographique des maladies cardio-vasculaires montre des différences importantes entre les pays méditerranéens et les pays de l'Europe du Nord. Malgré des facteurs de risques identiques, les populations des pays méditerranéens présentent une plus faible incidence de maladies cardio-vasculaires Ainsi la France et l'Italie enregistrent des taux de mortalité par infarctus du myocarde 3 a 5 fois inférieur à celles de l'écosse ou des Etats-Unis. Donc les composés du vin exercent des effets antioxydants et antiagrégants limitant l'athérogénèse et la thrombose.
En conclusion nous pouvons dire que : " seule la quantité juste est bonne ".
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