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Infos & Conseils : BIEN ACCORDER LES VINS
le 29-03-2011 20:41:45 (4207 lectures)

Le goût est une affaire très personnelle, on oublie que l'être humain sert de catalyseur pour chaque association. Cette affaire de goût est très souvent conditionnée  par les conditions du moment. Il ne viendrait à l'idée de personne de commander un Châteauneuf du Pape rouge en pleine été sur une terrasse, en plein soleil. Un muscadet bien frais sera un choix beaucoup plus avisé.

Par ailleurs certaines idées reçues n'ont absolument pas lieu d'être, le mythe selon lequel le vin rouge ne s'accorde pas avec le poisson n'a aucun sens. Egalement une viande rouge saignante s'accordera fort bien d'un vin blanc corsé, riche en extrait et pas trop froid, le succès est garanti.


Les règles de base.

La meilleure association est toujours celle qui vous plait le plus.
L'accord idéal entre un vin et un mets est celui qui permet aux deux de s'exprimer ou de se compléter.
- Buvez toujours les vins jeunes avant les vins vieux.
Buvez les vins blanc secs avant les plus doux. Si ce n'est pas possible (par exemple après un Sauternes et du foie gras), il est préférable de neutraliser le goût sucré avec de l'eau avant de passez aux autres vins.
Servir les vins à la bonne température de service pour éviter les déceptions.
Ne servez pas un excellent vin avec un plat qui va le dominer, comme les mets très acides (au citron, à l'orange ou avec du vinaigre), au chocolat ou très relevés.

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Infos & Conseils : DICTIONNAIRE POUR L'OENOPHILE
le 27-03-2011 00:15:42 (7198 lectures)

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Infos & Conseils : VIN & SANTE
le 26-03-2011 22:22:13 (3013 lectures)

LA COMPOSITION DU VIN

Elle est extrêmement complexe ; le vin est constitué de plus de mille composés.

PRINCIPAUX CONSTITUANT DU VIN, en mg/l


Eau 800 à 900
Alcool éthylique 70 à 100
Glycérol 3 à 10
Acide tartrique 2 à 5
Acide malique 0 à 10
Acide lactique 1 à 5
Acide acétique 0,1 à 1
Acide succinique 0,5 à 1,5
Sucres réducteurs 0,5 à 50
Potassium 0,7 à 2
Composés phénoliques 0,1 à 5
Substances azotées 2 à 4

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Infos & Conseils : COMMENT SERVIR LE VIN
le 26-03-2011 22:20:14 (3590 lectures)

La température de service

Pour les vins blancs : Boire les vins blancs frais renforce la sensation de fraîcheur et de fruité. Plus un vin est acide, plus il doit être servi frais. Les vins blancs de garde secs ou liquoreux élevés en barriques, supporteront une température plus élevée.

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Infos & Conseils : DEGUSTATION DU VIN
le 26-03-2011 21:45:55 (3520 lectures)

Tout d'abord pour bien déguster, il faut être en bonne santé, ni grippé ni enrhumé. Il faut avoir un palais frais, ne pas avoir mangé de plats relevés ou épicés, ne pas avoir bu de boissons fortes, et ne pas avoir fumé.
La dégustation se fera dans un verre (type verre tulipe) propre exempt de toute odeur.Il faut savoir que la dégustation est un acte volontaire et réfléchi, de ce fait elle revêt un caractère subjectif.
Ainsi deux personnes dégustant le même vin n'auront pas les mêmes sensations gustatives et olfactives.
L'idéal est de déguster entre 10 h et 12 h , c'est là que les papilles sont les plus réceptives, dans une pièce aérée, et avoir sur la table une nappe blanche.

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